Šéfkuchař Honza Štěrba má k zámku Mcely velmi blízko jak kuchařskou filozofií, tak i původem, pochází z nedalekého Nymburka. Honza je členem kuchařského týmu prakticky od otevření Chateau Mcely a postupným získáváním zkušeností se propracoval na pozici šéfkuchaře. Rád vymýšlí nejrůznější delikatesy, které jsou postavené pouze na kvalitních surovinách tak, aby hosté mohli dosáhnout rovnováhy těla i duše. Při své práci se nechává inspirovat prostředím zámku, parkem, okolními lesy a místní bylinou tradicí Devatera kvítí. Při sestavování menu vychází rovněž z oblíbených pokrmů bývalých majitelů mcelského zámku – šlechticů z rodu Thurn-Taxisů a nahlíží i do receptů babičky Cusumano, babičky současného pana majitele Jima Cusumano. Pokrmy jsou připravovány podle dnešního moderního stylu v odlehčené formě. Kromě kreativního vymýšlení novinek do sezónního menu je Honzovým každodenním cílem a snahou i hledání místních dodavatelů surovin té nejvyšší kvality.

„Na vaření mě hlavně baví, že nejde o monotónní práci. Dnes už se nevaří podle přesných receptů, ale je třeba improvizovat podle právě dostupných nejkvalitnějších surovin a ingrediencí. Důležité je také individuální přání každého hosta, kterým se snažím vyjít vstříc a díky nimž je má práce každý den jiná.“